Ricciolo di seppia arrostita su crema di finocchi e arance

Preparazione

Pulire le seppie e inciderle con dei tagli trasversali in modo da creare dei ventagli.
Preparare la crema tagliando i finocchi e facendoli bollire per 20 minuti in acqua salata, dopodiché frullarli e passare la crema ottenuta al setaccio, unendo succo di arancia e di limone e olio extra vergine di oliva. Mettere il tutto in un frullatore ed emulsionare bene aggiungendo un pizzico di sale.
Scaldare una padella antiaderente. Condire la seppia con olio e sale. Arrostirla dal lato inciso in modo che si arricci.
Spellare a vivo le arance e tenerle da parte in un contenitore.

Adagiare la seppia su un piatto piano mettendo prima la crema di finocchio in forma circolare, poi l’arancia spellata a vivo e infine delle foglie di misticanza.

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